Форум Maxi-Forum.ru intimSHOP.ru

Вернуться   Форум Maxi-Forum.ru > Форум Жизнь > форум Еда и Выпивка

Ответ
 
Опции темы
Старый 07.12.2008, 18:04   #1
Вася
Уралец


Блины и оладьи

До масленицы, конечно, далеко, но...


Цитата:
Тонкая лепешка из жидкого кислого теста, испеченная на сковороде. Их едят горячими или холодными и подают с различными сладкими и несладкими начинками. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов. Блины на дрожжах - распространенное блюдо у славян.

Блинное тесто обычно состоит из муки, обычно пшеничной или гречневой, а также жидкого ингредиента - молока, воды или эля, хотя в США блины иногда делают из кукурузной муки, а в европейских странах, например, в Германии и Польше, делают картофельные блины. В некоторых странах, например, в Египте, Канаде и США в блины кладут разрыхлитель, например, соду или дрожжи.

Известны русские блины из пшеничной, ячной, овсяной, гречневой муки и из их смеси (лучше 2/3 пшеничной, 1/3 гречневой). Их выпекают только на чугунных сковородах (без ручек). Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывают тонким слоем растительного масла при помощи половинки луковицы.
Выпекают блин с обеих сторон в течение 2 минут.

Существует разновидность - блины с припеком: на поверхность их тонким слоем наносится пастообразный продукт (творог, мясной или рыбный фарш) и быстро припекается к блину на разогретой сковороде (обычно же блины после изготовления сдабриваются маслом или сметаной или их едят с соленой (копченой) рыбой, икрой).
Цитата:
Блинная статистика

Самый старый рецепт блинов на английском языке датируется XV веком.

Мировой рекорд на самый большой блин поставили в Рочдейле в 1994 году. Блин был 15 метров в диаметре, весил три тонны и два миллиона калорий.

Самый большой в мире блинный завтрак проводится ежегодно в Спрингфилде, Массачусетс, США. Сотни добровольцев принимают участие в мероприятии, и с 1999 года за это время подали более 71,233 порций более 40,000 людей. Если все эти блины составить в стопку, она будет выше 3.5 км.

Ральф Лау из Лейпцига поставил мировой рекорд по подбрасыванию блинов в воздух - за две минуты он подбросил его 416 раз. А Майк Куцакре бежал марафон, постоянно подбрасывая блин, в течение 3 часов, 2 минут и 27 секунд.

= Во Франции существует традиция, по которой если загадать желание при переводачивании блина, держа при этом одной рукой ручку сковороды, а другой - монетку, желание исполнится.

= Самый большой в мире блин был диаметром 15 метров, толщиной 2.5 см и весил 3 тонны (из Рочдейла в Манчестере, август 2004).

= В Англии в Грешный вторник устраиваются блинные гонки, когда огромное количество народа соревнуется в беге, на ходу подбрасывая блины на сковородках. Первая блинная гонка состоялась в 1445 году.

= Масленица - традиционное время использования всех оставшихся непостных продуктов перед постом. На Руси существовал обычай давать блин роженице, и при похоронах тоже подавали блины.
По легенде Масленица была дочкой Деда Мороза и жила на Севере. Хрупкая девочка Масленица встретила человека. Он увидел ее, прячущуюся за огромными сугробами, и попросил помочь уставшим от долгой зимы людям - согреть и развеселить их. Согласилась Масленица и, превратившись в здоровую, румяную бабу, хохотом, плясками и блинами заставила род человеческий позабыть о зимнем ненастье.

= Слово «блин» – искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие

= На лакомки, то есть в среду "масленой недели", тещи приглашали "на блины" зятьев с женами. Особенно этот обычай соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Наверняка от сюда и пошло выражение "к теще на блины

= Говорят, что чтобы при приготовлении теста для блинов не появлялись комки, тесто замешивают на чуть подсоленой воде или молоке.
А теперь рецепты, точнее мастер-класс по одному из способов приготовления:


Цитата:
Выпечка блинов в первый раз может быть кошмаром, если никто не объяснил вам как это делать. А когда процесс понятен и объяснен, оказывается, что приготовить их очень просто. Каким должен быть блин? Тонким, почти прозрачным, кружевным по краям, тающе легким. Из следующего количества ингредиентов получится 12-14 блинов в сковороде диаметром 18 см или 10 блинов в сковороде размером 20 см.

1. Во-первых, нужно отмерить 200 мл молока и 75 мл воды в мерном кувшине. Просеять 110 гр простой муки с щепоткой соли в миску, держа сито над миской, чтобы мука проветрилась. Затем сделать колодец в середине и разбить внутрь 2 яйца. Затем начать взбивать яйца - подойдет любой венчик или даже вилка - собирая всю муку со дна и со стенок.



2. Затем начать постепенно добавлять жидкость по-немногу, взбивая (не бойтесь комков, они постепенно исчезнут). Когда вся жидкость добавлена, мягкой лопаточкой соскрести все комки муки со стенок в середину, и взбить еще раз, чтобы получилось однородное тесто консистенции сливок.



3. Блины всегда нужно готовить на сливочном масле. Растопить в сковороде 50 гр сливочного масла и добавить 2 ст л масла в тесто, взбить.



4. Когда нужно, добавляйте немного масла, чтобы сковорода не была сухой, держа масло с помощью бумажного кухонного полотенца. Используйте совсем чуть-чуть, только чтобы блин не прилип к сковороде, ведь блины нельзя готовить в самом масле. Затем нужно нагреть сковороду и снизить огонь до среднего. Для начала сделайте пробный блин, чтобы проверить, правильное ли количество теста вы используете. Мне хватает 2 столовых ложек теста на 18 см сковороду и 3 столовых ложек на 20-см сковороду. Удобно наливать тесто поварешкой.



5. Когда тесто попадает в сковороду, наклоните ее из стороны в сторону, чтобы дно сковороды было ровно покрыто тестом. Блин приготовится за пол минуты или около того, вы можете поднять край блина тонкой лопаточкой, чтобы посмотреть, стал ли блин снизу золотистым.



6. Перевернуть блин лопаткой или широким тупым ножом - другая сторона будет готова всего через пару секунд. Думаю, что подбрасывание блинов в воздух несколько сложнее, чем переворачивание с помощью лопатки, но если у вас есть благодарные зрители, то почему бы и не попытаться !



7. Затем просто перевернуть сковороду на тарелку. Готовый блин должен быть почти прозрачный, хрустящий, кружевной.



8. Складывайте блины в стопку, прокладывая листами пергамента (бумаги для выпечки) на тарелке, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой, чтобы блины не остывали, пока вы делаете остальные. Если вы хотите сделать их заранее, накройте и храните их в холодильнике.

Чтобы разогреть, накрыть стопку блинов фольгой и положить в подогретую до 140 гр С духовку на верхнюю полку на 10-15 мин.


На заметку

Блины прекрасно замораживаются, сложенные стопкой, как указано выше и затем уложенные в мешки для морозилки. Если заморожены, перед разогреванием их нужно разморозить.

Начинки

И сладкие и несладкие начинки для блинов можно сделать так же быстро и легко, как начинку для сандвичей. Вкусны любые сочетания указанных продуктов: тонко нарезанная ветчина, копченая курица или индейка, нарезанные кубиками помидоры, нарубленный рокет-салат, раскрошенная фета или козий сыр, нарезанные пряные травы, тушеные грибы, домашний сыр, копченая рыба.
А Вы как готовите блины/оладьи? Что больше любите: с начиной или без? А если да, то со сладкой или нет? Есть у Вас в семье какие-нибудь блинные традиции на масленицу?

Последний раз редактировалось Вася; 09.12.2008 в 01:01..
Вася вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 18:09   #2
Женщина chundik
МагистР Форума


История очень интересна!Что касается практической стороны,прочитала и поняла,что я кругом не права!Делаю всё не в таком порядке и всё на глаз,всё не точно!Но эта инструкция,кстатьи,очень доходчивая и думаю по ней легко научиться готовить блины.Спасибо,Вася.
chundik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 18:15   #3
Вася
Уралец


chundik, в том и заковырка: у каждой хозяйки свои методы, что ли, свои привычки и свои спиногрызы со своими вкусами.

Поэтому выкладывайте свои рецепты, сравним.
Вася вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 18:20   #4
Женщина ТОША


очень люблю блины, а еще больше люблю оладьи. Особенно с маслом,мясом, сгущенкой)) как ни странно со сметаной не люблю
ТОША вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 18:25   #5
Женщина chundik
МагистР Форума


Если быстрые блины,делаю элементарно,разбиваю в миску 3-4 яйца,соли щепотку,сахара,ээээ,ну с пол стакана.Взбиваю,потом начинаю подсыпать муку,взбиваю,взбиваю,густое такое чего-то выходит,без комочков.А потом вливаю молоко,размешивая,можно и воды маленько добавить,короче вливаю и размешиваю до констистенции жидкой сметаны.Вливаю в тесто пару ложек оливкового масла,на нём же и жарю.Можно на подсолнечном.Короче,я предупреждала-усё на глазок!
Могу дать рецепт оладий с яблочным припёком.Тут уже поточнее,быстро и просто.Нам нужно 2 стакана муки,1 стакан кефира или простокваши,2 средних яблока,2 яйца,пол чайной ложки соды,щепотка соли,сазар по вкусу,зависит от того ещё какой сладости будут яблоки.Делаем.Вливаем кефир в муку,добавляем желтки,соль,сахар и соду.Перемешать тщательно.Взбить белки,можно просто венчиком или вилкой,и вмешать осторожно в тесто.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины,натереть на крупной тёрке.Кто любит послаще,можно смешать со столовой ложкой сахара.Сковороду с подсолнечным лучше маслом сильно разогреть.Большой ложкой брать тесто и выкладывать на сковороду,для удобства можно смачивать её в воде.Сразу сверзу на тесто выкладываем тёртые яблоки,модно немного,сожно "с горкой".Когда поджарится сторона,переворачиваеи на другую,с яблоками и жарим как обычно,до коричневатого цвета.Приятного аппетита!

Последний раз редактировалось chundik; 08.12.2008 в 14:07..
chundik вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 18:31   #6
Вася
Уралец


Nikodelis, все правильно. И про дрожжевое и про чугунную сковородку - они самые хорошие.

Актуальный рецепт для кризисных времен и для поста.

Антикризисные блины:

1 яйцо,
0,5 л воды,
мука,
растительное \ оливковое масло,
соль, сахар.

Из истории:
Цитата:
Этот рецепт мне "продала" жена майора, жившая по соседству в начале 90-х годов. Все помнят, какое это было время? Голову можно было сломать, из чего что-нибудь приготовить! А у нее - каждое утро - блинчики с чем угодно. Это при том, что за молоком очередь в 5,00 утра надо было занимать. Так вот, прошли те времена, у нас кулинарное изобилие, а блины, особенно если начинять чем-нибудь, делаю именно по этому рецепту. Спасибо тебе, Лариса!
Взбиваем яйцо с водой, соль и сахар - по вкусу, добавляем муку до нужной консистенции, вливаем масло и жарим.

Или даже без яйца: Вода, мука, соль, сахар, масло оливковое и все.
Вася вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 19:39   #7
Женщина Stasia
Заведующая форумом


Вася,
Цитата:
Антикризисные блины:
на оливковом,это уже не антикризисные
Люблю мамины блины
Stasia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 20:37   #8
Женщина viktoria
Координатор
Координатор форума


Оладьи и блины люблю. С начинкой. как правило, поинтересней будет. Хотя бывает,что и тесто само по себе хорошее.Самой, правда, делать не приходилось. Только их картофеля - дранники (белорусское блюдо)
viktoria вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 21:00   #9
Женщина Stasia
Заведующая форумом


Блины люблю тонкие,а если на дрожжах,пышные не люблю,сильно много теста

viktoria,
Дранники,это вкусно,хрустящие из картофеля.
Stasia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 21:14   #10
Женщина УЛЫБК@
♂+♀=♥


Как ж я люблю блинчики и оладушки!!! Со сгущёнкой или вареньем! Ммммммм...вкуснятина. Но сама печь не умею
УЛЫБК@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 21:18   #11
Женщина Stasia
Заведующая форумом


Цитата:
Сообщение от УЛЫБК@ Посмотреть сообщение
Как ж я люблю блинчики и оладушки!!! Со сгущёнкой или вареньем! Ммммммм...вкуснятина. Но сама печь не умею
А больше что?Оладьи или блины?
Stasia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 21:21   #12
Женщина УЛЫБК@
♂+♀=♥


Цитата:
Сообщение от Stasia Посмотреть сообщение
А больше что?Оладьи или блины?
Даже не знаю...Блинчики больше люблю с начинкой когда они, а просто со сгущёнкой,то оладушки!
УЛЫБК@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 21:22   #13
Женщина Stasia
Заведующая форумом


Цитата:
Сообщение от УЛЫБК@ Посмотреть сообщение
Даже не знаю...Блинчики больше люблю с начинкой когда они, а просто со сгущёнкой,то оладушки!
И это сказала любительница вкусно покушать
Stasia вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.12.2008, 03:36   #14
Catrock
Гость


У меня мама делает великолепные блины, все хочу научиться делать)
  Ответить с цитированием
Старый 08.12.2008, 11:17   #15
Женщина podruga35
Пишет и возвращается...


попробуйте вот такие блинчики,недавно муж мне на завтрак делал печем тонкие блинчики, заворачиваем в них начинку трубочкой,укладывает блинчики в горшочки для запекания,предварительно смазав их слив маслом,посыпаем тертым сыром и поливаем сливками-3 ст ложки,запекаем до золотистой корочки. начинка-режем мелко варено-копченую грудинку не жирную,оюжаривем ее с луком,посыпаем 1 ст ложкой муки,перемешиваем,заоиваем сливками немного,выпариваем,посыпаем черным перцем и мускатом,снимаем с плитыи перемешиваем с тертым сыром. начинки в блины кладем по вкусу)))
podruga35 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.12.2008, 17:39   #16
Женщина УЛЫБК@
♂+♀=♥


Цитата:
Сообщение от Stasia Посмотреть сообщение
И это сказала любительница вкусно покушать
Дааа,покушать я люблю,какж без этого!
podruga35, вот только что покушала, а как рецепт прочитала, так слюнки потекли
УЛЫБК@ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.12.2008, 17:49   #17
Мужчина VitalyPalych


chundik, Прочитал, и, как Надя, чувствую, что "кругом не прав"! Все готовлю не так... Но, блины то получаются вкусными! И отчего это?
VitalyPalych вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
блины, выпечка, налистники, оладушки, оладьи

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.




Часовой пояс GMT +4, время: 14:57.

Powered by vBulletin® Version 3.8.1
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
Rambler's Top100